Business Focus
 
หน้าแรก >Business Focus > บัวลอยน้ำขิง-งาดำ
 
บัวลอยน้ำขิง-งาดำ
  สมัครด่วน 1021  วันที่  20  พ.ค  2552
 

บัวลอยน้ำขิง-งาดำ



                  บัวลอยน้ำขิง-งาดำ ของว่างรับประทาน รองท้องที่หลายคนอาจเข้าใจผิดไปว่ามาจากประเทศจีน ความจริง "บัวลอยน้ำขิง" เป็นของหวานในเมนูอาหารเวียด นาม ที่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ โดยมีเคล็ดลับอยู่ที่ตัวบัวลอยต้องมีเนื้อนุ่มเหนียว ไส้เยอะ น้ำขิงต้องมีกลิ่นหอม รสหวาน ซึ่งต้องเริ่มตั้งแต่วิธีการนวดแป้งกันเลย ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละน้อยลงในแป้ง นวดไปใส่น้ำไปจนน้ำหมด นวดจนแป้งเนียนนุ่ม เวลาใส่ไส้ต้องให้สัดส่วน ของไส้กับแป้งพอดีกัน แป้งต้องไม่หนา เมื่อต้มแล้วสามารถมองเห็นไส้ราง ๆ อยู่ข้างในจึงจะอร่อยรู้วิธีการทำซึ่งไม่ยุ่งยาก แล้วลองมาดูขั้นตอนและเครื่องปรุงโดยละเอียด เผื่อว่าใครสนใจจะยึดเป็นอาชีพก็ไม่เลวเลยทีเดียว

                 เงินลงทุน

                 ประมาณ 5,000 บาท

                 รายได้

                 1,200-1,500 บาท/150 กล่อง

                  วัสดุ-อุปกรณ์ 

                 เตาแก๊ส เตาถ่าน กระทะ ถาดอะลูมิ เนียม ถาดพลาสติก หม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 45 กะละมังสเตนเลส ครกหินขนาดใหญ่ หม้อต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ตะกร้าพลาสติก กระชอน กระบวย ถังน้ำพลาสติก

                 แหล่งจำหน่ายวัสดุ-อุปกรณ์

                 แถวย่านเวิ้งนาครเขษม ร้านค้าที่ขายอุปกรณ์ทำขนมทั่วไป ร้านค้าที่ขายอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวเรือน

                 ส่วนผสม 

                 งาดำที่คัดเมล็ดเสียทิ้งแล้ว 10 กิโลกรัม 

                 น้ำตาลทรายขาว 1 กิโลกรัม

                 น้ำตาลทรายแดง 2 กิโลกรัม น้ำตาลปี๊บ 2 กิโลกรัม

                 แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม ขิงแก่ 3 กิโลกรัม

                 น้ำอุ่น 1 ลิตร น้ำสะอาด

                 วิธีทำ 

                  ขั้นตอนทำไส้งาดำ

                 1. นำงาดำมาล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นตั้งกระทะใช้ไฟอ่อนคั่วงาดำพอให้มีกลิ่นหอมแล้วตักขึ้น แล้วเอามาโขลกให้ละเอียดด้วยครกหิน

                 2. นำกระทะตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทรายขาว เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลายเข้ากับน้ำตาลทรายขาว ใส่งาดำที่โขลกละเอียดลงไปเคี่ยวให้เข้ากันจนข้น แล้วตักใส่กะละมังสเตนเลสพักไว้ให้เย็น แล้วปั้นงาดำเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเล็กกว่าลูกชิ้นเตรียมไว้

                 ขั้นตอนการทำแป้งบัวลอย

                 นำแป้งข้าวเหนียวเทลงในกะละมัง สเตนเลส ค่อย ๆ เทน้ำอุ่นลงไป ใช้มือนวด ไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเหนียวเข้าที่แล้วพักไว้

                  ขั้นตอนการทำบัวลอย

                 1. นำแป้งข้าวเหนียวและไส้งาดำที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นขนม โดยหยิบแป้งบัวลอยขนาดเท่าหัวแม่มือ แบออกเป็นแผ่น เอาไส้งาดำใส่ลงไป ห่อด้วยแป้งแล้วคลึงให้เป็นลูกกลมขนาดเท่าลูกชิ้น เสร็จแล้ววางลงบนถาดอะลูมิเนียมที่มีแป้งข้าวเหนียวใส่ทั่วถาด เพื่อป้องกันไม่ให้บัวลอยติดกัน

                 2. ตั้งกระทะใส่น้ำ 3/4 ของกระทะ ใช้ไฟแรง เมื่อน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟปานกลาง ทยอยใส่บัวลอยลงไปต้ม รอจนบัวลอยสุกลอยขึ้นมาเอง ใช้กระชอนตักขึ้นมาใส่ในถังน้ำพลาสติกที่มีน้ำอยู่ประมาณ 1/2 ถัง แล้วค่อยตักขึ้น

                 3. นำขนมบัวลอยที่ได้มาใส่กล่องพลาสติกใสกล่องละ 5 ลูก เป่าด้วยพัดลมให้เย็นแล้วปิดฝาให้เรียบร้อย

                 ขั้นตอนการทำน้ำขิง

                 1. นำขิงแก่มาหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ ล้างน้ำให้สะอาด

                 2. ตั้งหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 45 ใส่น้ำ 3/4 ของหม้อ ใส่ขิงลงไปในน้ำต้มทิ้งไว้ทั้งคืน พอตอนเช้าก็ถ่ายลงในหม้อต้มซุปก๋วยเตี๋ยวสเตนเลส ใส่น้ำตาลทรายแดงประมาณ 2 กิโลกรัม ตั้งไฟให้ร้อนตลอดเวลา เมื่อจะนำออกมาขายบัวลอย 1 กล่อง 5 ลูก ให้ตักน้ำขิงร้อน ๆ ให้ลูกค้า 1 ถุง

                 ตลาด-แหล่งจำหน่าย 

                 ย่านชุมชน บริเวณที่มีคนเดินพลุกพล่าน

                 ข้อแนะนำ

                 1. ไม่ควรใส่น้ำตาลในงาดำมาก เกินไป เพราะน้ำขิงมีรสหวานอยู่แล้ว ถ้าใส่มากขนมจะหวานเกินไป

                 2. ขั้นตอนการต้มบัวลอยต้อง หรี่ไฟให้อ่อนลง ไม่เช่นนั้นบัวลอยจะติดก้นหม้อ

                 3. การต้มน้ำขิงควรต้มเวลากลาง คืน และเตาที่ต้มควรเป็นเตาถ่าน เพราะจะทำให้น้ำร้อนระอุตลอดเวลา






หน้านี้ถูกเปิดอ่านแล้ว 712  ครั้ง
สนับสนุนเนื้อหาโดย
 

ความคิดเห็นที่ 1


โดย : ส    2010-09-13 10:08:54

ความคิดเห็นที่ 2


น่ารักจัง :b19:

โดย : ทอม    2010-09-13 10:08:13

ความคิดเห็นที่ 3


555555

โดย : Iamspay.    2010-09-13 10:06:52

ความคิดเห็นที่ 4


:b19:

โดย : m    2009-06-06 21:00:43

ความคิดเห็นที่ 5


โดย : yduy    2009-06-06 20:59:19


ส่งความคิดเห็น

  • โปรดงดเว้น การใช้คำหยาบคาย ส่อเสียด ดูหมิ่น หรือ กล่าวหาให้ร้ายกัน
  • ทุกความคิดเห็นไม่เกี่ยวข้องกับผู้ดำเนินการเว็บไซต์ และไม่สามารถนำไปอ้างอิงทางกฎหมายได้
  • ทีมงานเว็บมาสเตอร์ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็น โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ต่อเจ้าของความคิดเห็นนั้น
แสดงความคิดเห็น
ใส่อารมณ์